こんにちは!
30万ダウンロード達成のお料理アプリ『pecco』公式アンバサダーの筋肉モモンガです！
インスタグラム内でも専門家の方々とコラボしてご紹介してきました発酵食品！
そんな中で出会った素晴らしい発酵調味料！
『塩麹』
皆さん、塩麹をお料理に使ったことはありますでしょうか。
一度使えばその万能っぷりに感動すること間違いなしです！
塩麹は本格的な料理屋さんで調理に使われているイメージがあり、使いこなすのにもテクニックがいるものだと思っておりました。
しかし、実際に使ってみるととっても簡単！
食材の下ごしらえや調味料として使用するだけで、お料理が劇的な変化を遂げるのです！
結論から申しますと、
お料理初心者の方は手軽に本格的な味が作れる「塩麹」を使うべきです！
この記事でご紹介するのは冷蔵庫の残り物でできる簡単で美味しいお料理！
豚肉と雪下キャベツの塩麴ペペロンチーノです！
魔法の調味料、『塩麴』を使うことで旨味たっぷりに作った美味しいパスタです！
記事を最後まで読んでいただければ、家族みんなが喜ぶごちそうができます♪
お料理初心者の方、共働きで忙しい方々でも、とても簡単に作れて、大人から子供まで楽しめるお料理です。
日々の献立にお悩みの方、家族に美味しいお料理を作ってあげたい方、参考にぜひご活用ください！
塩麹ってどんな食品？
「そもそも塩麴って何？」
という方もいらっしゃるかもしれませんので、塩麴という食品について簡単に解説したいと思います！
塩麹は日本の伝統的な発酵食品で調味料。
東北地方が発祥とも言われています。
米麹と塩と水で作られており、ご家庭でも作ることができます。
塩味に甘みや発酵食品の香りが加わってとても風味豊かなだけでなく、食材に塗ることで肉や魚のたんぱく質を分解してうま味成分のアミノ酸を作り出します。
更に食材の肉質も柔らかくする効果があるという凄い調味料です！
最近では塩麹を専門的に扱った料理本なども出されており、注目を集めている食品となっています。
使い方は、あえ物にしたり、炒め物や煮物の味付けに使ったりと様々。
素材に塗り込んで、一晩おいてから調理すると旨味たっぷりの焼き物を作ることもできます。
短時間おくだけでも塩麹の味わいは楽しめますので、ご自宅に常備して、好みの食材に塗って楽しむのもおススメです！
それでは次に、私が実践してみた、とても簡単な塩麹料理をご紹介したいと思います！
豚肉と雪下キャベツの塩麴ペペロンチーノ 材料(二人分）
パスタ 200g
豚肉 150g
キャベツ 2枚
にんにく 1片
鷹の爪 1本
塩麹 大さじ2
オリーブ油 大さじ4
(つけおき用)
塩麴 大さじ1
(トッピング用)
大葉 2枚
豚肉と雪下キャベツの塩麴ペペロンチーノ 作り方
①豚肉に塩麹を絡めて、一時間程度おいておきます。
②フライパンにオリーブオイルを熱して、にんにくと鷹の爪を香りが立つまで炒めます。パスタも塩ゆでし始めます。
③ フライパンに豚肉を入れて軽く火を通します。
④フライパンに細かく切ったキャベツを入れてしんなりするまで炒めます。
⑤塩麹とパスタの茹で汁を100ccフライパンに入れて、箸で素早くかき混ぜながらソースを乳化させます。
ペペロンチーノを美味しく作るために大事なのは「乳化」の工程です。乳化とは水と油が溶け合っているような状態のことを指します。ソースを乳化させることによりとろみが生まれ、茹で汁の旨味とソースの旨味が合わさる効果も得られます。この工程を経ると、麺とソースの絡みも良くなり、格段に美味しくなりますので忘れずに行ってみてください。
⑥茹で上がったパスタをフライパンに入れて、ソースと混ぜ合わせます。
⑦パスタをお皿に盛ります。最後に大葉をトッピングして完成。
パスタはトングを使って外側から同じ方向に巻いて重ねながら盛り付けます!少量ずつ取りながら形を作ってください。最後に楊枝などを使ってパスタの流れを整えると美しくなります。
オススメ調味料「マルコメ プラス麹 生塩麹」
誰でも美味しい一品を手軽に作る体験をして頂くことができる調味料の「塩麹」。
スーパーでも売っているのを見かけますが、そのなかでもチューブタイプで適度な量が入っている商品は使いやすくておススメです！
私が今使用しているのはこの商品です
マルコメ プラス麹 生塩麹
マルコメ株式会社から発売されている、塩麹。
公式サイトの説明を引用しますと、
“麹菌が作る酵素の働きでできた、酵素がのこった「生」タイプの塩糀です。酵素の力が魚や肉、野菜などの素材の味を引き出す、自然の旨みのある万能調味料です。クセのない味で、様々な料理におすすめです。”
とのこと。
使ってみると美味しくて、リピート購入したくなります。
まろやかな塩気や甘みなどのバランスが良く、この商品だけで味付けが完成してしまう優れものです！
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美味しい食材の購入はパルシステムがオススメ！
今回お料理に使ったのは生協の宅配、パルシステムの「豚肉」と「雪下キャベツ」です！
最近我が家ではパルシステムでも食材を仕入れているのですが、自宅にいながら高品質で新鮮な食材が手に入ります！
特に豚肉はオススメで、あまい脂身でジューシーな豚肉が安定して購入できるのは素晴らしいメリットです。
また「雪下キャベツ」も是非食べて頂きたいおススメのお野菜です！
キャベツをあえて収穫せずに雪の下に眠らせておくことで生まれるものです。
雪の下のキャベツは寒さから身を守るために、糖度を増加させるため、甘み・旨みが凝縮されていきます！
火を通すとびっくりするくらい甘くておいしいですよ！
パルシステムには他にも美味しい食材が沢山揃っています！
安心安全の食品を購入したい方、家族の健康にも気を使われている方にもおすすめできます。
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豚肉と雪下キャベツの塩麴ペペロンチーノ あとがき
皆さんいかがでしたでしょうか。今回も日本人の知恵が詰まった発酵調味料を使って美味しい料理を作ることができました。
塩麹料理の簡単さと美味しさには驚かされるばかりです。
発酵食品に関心のある方の入門にもお勧めできる調味料ですよ！
発酵食品を使ってお洒落な洋食を作るのに興味のある方はこちらの記事もご覧ください！
塩麹の使い方はとても研究のし甲斐がありそうです！今後も様々なお料理に活用して、レシピを開発していきたいと思っています！
皆さんもおうちでご飯を食べることが多くなっている時期かと思います。
少しでも手作り料理を楽しめるよう、お料理好きな方にも初心者の方にも試して頂けるレシピを今後もご紹介していきます。
これからもおうちで楽しくご褒美ご飯を作りましょー！
最後までお読み頂きましてありがとうございます。
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